文献类型： 中文期刊
作者： 王丽娜 1 ; 庄严 1 ; 王宝刚 1 ; 张运涛 1 ; 王桂霞 1 ; 常琳琳 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院林业果树研究所/北京市草莓工程技术研究中心
关键词： 草莓叶;草莓叶茶;加工工艺
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2015 年 06 期
页码： 188-192
收录情况： 北大核心
摘要： 以不同叶龄的草莓叶片为原料,参照毛峰茶叶加工工艺制成草莓叶茶,并对制茶过程中的工艺参数进行优化。结果表明:草莓叶茶的适宜制茶原料为嫩叶;草莓叶片最佳萎凋时间为6 h;杀青温度为100℃~120℃、时间为1.5~2 min、投叶量为700~800 g;适当的揉捻有利于成茶品质的形成;干燥过程分两次进行,初烘温度为80℃、摊叶厚度1.5 cm、时间为20 min,初烘后充分摊凉30 min进行复烘,复烘温度为70℃、摊叶厚度4 cm、时间为60 min;采用铝塑复合薄膜袋包装草莓叶茶防潮效果最好。
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