您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

水产品微冻贮藏过程中冰晶形成与品质特性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 孙康婷 1 ; 潘创 1 ; 陈胜军 1 ; 胡晓 1 ; 邓建朝 1 ; 李春生 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所//农业农村部水产品加工重点实验室//国家水产品加工技术研发中心

关键词： 水产品;微冻贮藏;冰晶;品质变化

期刊名称： 广东海洋大学学报

ISSN： 1673-9159

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 147-152

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】综述微冻贮藏过程中冰晶的形成对水产品品质的影响和控制冰晶形成的方法。【方法】在阐述微冻保鲜技术和冰晶形成的基础上,综述水产品贮藏过程中冰晶对其水分、蛋白质、脂肪、质构、色泽等品质的影响,简要介绍高压冷冻、超声波辅助冷冻、渗透脱水冷冻、电场辅助冷冻等控制冰晶形成大小的方法。【结果与结论】水产品采用微冻贮藏有保持新鲜度、保持质量和延长保质期等优点。冰晶的大小与重结晶对水产品的质量影响较大,需要联合其他技术降低微冻贮藏中冰晶对水产品品质的影响。

  • 相关文献

[1]气调包装的调理啤酒鲈鱼片在微冻贮藏过程中的微生物群落多样性分析. 吴燕燕,钱茜茜,朱小静,李来好,杨贤庆,胡晓,林婉玲. 2019

[2]虾皮产品质量评价关键指标研究. 郭莹莹,王联珠,朱文嘉,何柳,江艳华,姚琳. 2016

[3]复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响. 杨峰,蔡友琼,迟海. 2020

[4]低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响. 张晓艳,杨宪时,李学英,郭全友. 2012

[5]复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响. 刘妙,杨宪时,李学英,迟海,黄洪亮. 2015

[6]延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响. 姜兴为,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2011

[7]常用水产保鲜剂对南极磷虾品质的影响研究. 杨峰,李学英,杨宪时,迟海,郭全友. 2012

[8]不同解冻方式对南极磷虾品质的影响. 迟海,杨峰,杨宪时,李学英,郭全友. 2011

[9]软烤扇贝贮藏过程中的品质和细菌相变化. 周彩华,许钟,郭全友,杨宪时. 2007

[10]低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展. 何燕富,黄卉,李来好,杨贤庆,吴燕燕,赵永强. 2017

[11]不同贮藏条件下咸鱼品质的变化规律. 张婷,吴燕燕,李来好,杨贤庆,陈胜军,任中阳,王雅楠. 2012

[12]浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏过程中品质的影响. 林婉玲,杨贤庆,侯彩玲,郝淑贤,李来好,胡晓,魏涯,周婉君,黄卉. 2014

[13]罗非鱼片在冷藏过程中的品质变化研究. 李莎,李来好,杨贤庆,黄卉,岑剑伟,石红,李杉. 2010

[14]脱氧剂对南极磷虾粉贮藏性能的影响. 袁玥,许兆滨,杨宪时,李学英,刘富俊,潘德聪. 2014

[15]贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析. 路钰希,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2013

[16]保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响. 路钰希,沈萍,李学英,杨宪时,迟海. 2014

[17]南极磷虾冷藏过程中的品质变化. 李学英,迟海,杨宪时,许钟,郭全友. 2010

[18]比较调理啤酒鲈鱼片在不同贮藏条件下的品质变化. 吴燕燕,朱小静,李来好,杨贤庆,胡晓,林婉玲,荣辉. 2018

[19]南极磷虾贮藏过程中氟赋存形态转化与其品质变化的相关性分析. 曹明秀,张海燕,王媛,顾润润,沈晓盛. 2016

[20]预冷却温度对冰藏大黄鱼品质变化的影响. 李学英,迟海,杨宪时,姜兴为,郭全友. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台