文献类型： 中文期刊
作者： 梁颖 1 ; 马蓉 1 ; 李亚辉 1 ; 丁莹 1 ; 蒲青 1 ; 刘贤金 1 ;
作者机构： 1.江苏省食品质量安全重点实验室;江苏省农业科学院农产品加工研究所;青海昆仑河枸杞有限公司
关键词： 枸杞酒;酵母;酿造;香气成分
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2019 年 02 期
页码： 16-20
收录情况： 北大核心
摘要： 近年人们对于保健养生日益重视,枸杞酒因其独特营养功能优势而为消费者广泛关注。该文就枸杞酒发展现状,酿造技术包括酿酒原料选择、外源酶添加、成分调整、酵母菌筛选和选育、发酵温度、陈酿、澄清方法等,以及枸杞酒香气分析研究进展展开论述,提出了目前存在的问题,并展望其未来发展,旨在为枸杞深加工产业助力,为枸杞酒产品开发与推广提供参考。
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