文献类型： 中文期刊
作者： 别春彦 1 ; 许钟 1 ; 杨宪时 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 淡腌黄鱼;腐败;品质变化;微生物特性
期刊名称： 南方水产
ISSN：
年卷期： 2005 年 1 卷 04 期
页码： 64-67
摘要： 对淡腌黄鱼在5、10、15、25℃下贮藏的微生物及品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况、过氧化值(POV)及挥发性盐基氮(VBN)的变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,对产品货架期腐败终点的指标值进行了准确的描述。结果表明在初期腐败时,微生物生长最大值约为8～9log10CFU·g-1,VBN约为30～40mg·100g-1,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与细菌总数、感官评分及VBN的变化保持一致。而5、10、15、25℃的货架期分别是20、14、8、4.5d。真空包装的淡腌黄鱼在4种温度条件下贮藏,产品的货架期较短,且产品腐败的主要原因是微生物腐败,化学腐败不是其主要腐败原因,但与挥发性盐基氮一样与腐败之间存在一定的相关性。
- 相关文献
[1]淡腌黄鱼微生物生长动力学参数的初步研究. 别春彦,杨宪时. 2006
[2]淡腌黄鱼制品品质评价及细菌菌相分析. 张晓艳,郭全友,杨宪时,李学英. 2011
[3]罗非鱼的保鲜研究进展. 程琳丽,李来好,马海霞. 2013
[4]虾皮产品质量评价关键指标研究. 郭莹莹,王联珠,朱文嘉,何柳,江艳华,姚琳. 2016
[5]复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响. 杨峰,蔡友琼,迟海. 2020
[6]低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响. 张晓艳,杨宪时,李学英,郭全友. 2012
[7]复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响. 刘妙,杨宪时,李学英,迟海,黄洪亮. 2015
[8]延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响. 姜兴为,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2011
[9]常用水产保鲜剂对南极磷虾品质的影响研究. 杨峰,李学英,杨宪时,迟海,郭全友. 2012
[10]不同解冻方式对南极磷虾品质的影响. 迟海,杨峰,杨宪时,李学英,郭全友. 2011
[11]软烤扇贝贮藏过程中的品质和细菌相变化. 周彩华,许钟,郭全友,杨宪时. 2007
[12]低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展. 何燕富,黄卉,李来好,杨贤庆,吴燕燕,赵永强. 2017
[13]水产品微冻贮藏过程中冰晶形成与品质特性研究进展. 孙康婷,潘创,陈胜军,胡晓,邓建朝,李春生. 2021
[14]不同贮藏条件下咸鱼品质的变化规律. 张婷,吴燕燕,李来好,杨贤庆,陈胜军,任中阳,王雅楠. 2012
[15]浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏过程中品质的影响. 林婉玲,杨贤庆,侯彩玲,郝淑贤,李来好,胡晓,魏涯,周婉君,黄卉. 2014
[16]罗非鱼片在冷藏过程中的品质变化研究. 李莎,李来好,杨贤庆,黄卉,岑剑伟,石红,李杉. 2010
[17]脱氧剂对南极磷虾粉贮藏性能的影响. 袁玥,许兆滨,杨宪时,李学英,刘富俊,潘德聪. 2014
[18]贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析. 路钰希,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2013
[19]保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响. 路钰希,沈萍,李学英,杨宪时,迟海. 2014
[20]南极磷虾冷藏过程中的品质变化. 李学英,迟海,杨宪时,许钟,郭全友. 2010
作者其他论文 更多>>
-
产细菌素乳酸菌的筛选、鉴定及抑菌特性研究
作者：迟海;李学英;徐春霞;杨宪时;鲁淑彦
关键词：细菌素;乳酸菌;筛选;广谱抑菌;食品致病菌
-
乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用
作者：匡珍;李学英;徐春霞;杨宪时;迟海
关键词：乳酸菌细菌素;作用机理;水产养殖;水产加工
-
软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型的构建
作者：渠飞翔;李学英;杨宪时;迟海
关键词：软烤贻贝;蜡样芽孢杆菌;生长/非生长界面;logistic回归模型
-
保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响
作者：李圣艳;李学英;靳春秋;王丽丽;杨宪时
关键词：保鲜剂;冰藏;三文鱼;品质
-
二次杀菌条件对凡纳滨对虾软烤虾品质的影响
作者：鲁淑彦;迟海;李学英;杨宪时
关键词：凡纳滨对虾;软烤虾;二次杀菌;色泽;质构;商业无菌
-
含水量对软烤虾制品品质变化的影响
作者：鲁淑彦;迟海;李学英;杨宪时;王丽丽
关键词：含水量;软烤虾;品质变化;色差;质构;感官评价;商业无菌
-
软烤贻贝加工过程中微生物的控制
作者：渠飞翔;李学英;杨宪时;迟海
关键词：软烤贻贝;加工;微生物控制;工艺参数;栅栏因子
