文献类型： 中文期刊

作者： 卢文静 ¹ ; 陈佳佳 ¹ ; 谌迪 ¹ ; 叶沁 ¹ ; 肖朝耿 ¹ ; 黄光荣 ² ; 张治国 ¹ ; 周天琼 ³ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院 食品科学研究所

2.中国计量大学 生命科学学院

3.杭州华津药业股份有限公司

关键词： 猪脑;多肽;酶解;抗氧化;工艺优化

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2022 年 63 卷 008 期

页码： 1833-1836

摘要： 本文以新鲜猪脑为原材料,比较了13种生产用酶的酶解效率;采用筛选的几种较优酶进行酶解,获得酶解产物,经超滤分离获取不同分子质量的多肽,探究其总抗氧化能力;最后基于总抗氧化能力,优化猪脑抗氧化活性肽的酶解工艺.对13种酶进行筛选发现,胃蛋白酶、Ban 480 L、Palatase 2000 L和胰蛋白酶的酶解率显著高于其他酶.分子截留后发现分子量<1 ku组分的总抗氧化能力显著高于1~5 ku组分,且胰蛋白酶酶解产物中<1 ku组分的总抗氧化能力显著高于胃蛋白酶和Palatase 2000 L酶解产物;在加酶量20 mg、 酶解时间3 h、 酶解温度40℃、pH 7.0的条件下,胰蛋白酶酶解猪脑最佳,此时总抗氧化能力为17.03 mmol·g-1.