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挤压处理对全谷物理化和功能特性影响研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 胡薇薇 1 ; 张治国 1 ; 杨开 1 ; 步婷婷 1 ; 吴卫成 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 挤压;全谷物;理化特性;功能

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 218-225

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 全谷物富含多种生物活性成分,但其适口性差、消费者接受度低.挤压是一种高效、低耗及功能多样化的加工技术,通常用于开发具有高营养和感官质量的食品.本文综述了国内外挤压技术在全谷物方向的研究进展.介绍了全谷物、挤压技术,并分析总结了挤压技术对其物理化学性质的影响.挤压全谷物制品还体现出抑制糖尿病和肥胖症等慢性疾病的潜力.

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