文献类型： 中文期刊

作者： 谌迪 ¹ ; 肖朝耿 ¹ ; 卢文静 ¹ ; 叶沁 ¹ ; 唐宏刚 ¹ ; 张怡 ² ; 张治国 ³ ; 周天琼 ³ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

2.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

3.杭州华津药业股份有限公司

关键词： 猪脑;酶解反应;促增殖活性;多肽

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2021 年 21 卷 008 期

页码： 252-257

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新鲜猪脑为原料,分别采用胃蛋白酶、胰蛋白酶及脂肪酶酶解得到猪脑多肽,研究用其培养小鼠神经干细胞NE-4C的条件,分析不同酶解液的促增殖活性.通过高效凝胶渗透色谱法比较猪脑多肽的分子质量分布.采用正交试验优化猪脑多肽提取工艺中胰蛋白酶的添加量、酶解温度、酶解pH值和酶解时间等工艺参数.结果表明:与完全培养基相比,添加5mg/mL胰蛋白酶酶解物能促进NE-4C细胞增殖.胰蛋白酶酶解液中分子质量500 u以下小多肽占总多肽的72.09%,高于胃蛋白酶及复合酶的,说明胰蛋白酶猪脑酶解产物的促增殖活性可能与其较高比例的低分子质量肽相关.最佳酶解工艺为加酶量25 mg,酶解时间4 h,酶解温度45℃,酶解pH 7.5,在最适条件下,NE-4C促增殖活力为0.161.