文献类型： 中文期刊
作者： 陈冰洁 1 ; 乔勇进 1 ; 雷天慧 2 ; 王晓 1 ; 张怡 1 ; 刘晨霞 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
2.上海市文来中学
关键词： 花椒精油;保鲜剂;恒温恒湿;贮藏品质
期刊名称： 上海农业学报
ISSN： 1000-3924
年卷期： 2021 年 001 期
页码： 98-103
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用包络结合法制作壁材为β-环糊精、芯材为花椒精油的微胶囊保鲜剂,研究不同剂量保鲜剂对恒温恒湿（温度37℃,相对湿度95%）条件下大米贮藏品质的影响。结果表明:不同剂量保鲜剂处理的大米蒸煮品质和食味值均下降,脂肪酸值和衰减值先升高后下降,色差变大,回生值、细菌总数、霉菌总数均显著增加。推荐花椒精油0.3 g作为大米保鲜剂的选用剂量。
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