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香椿籽蛋白质超声波辅助提取工艺及其功能性质比较

文献类型： 中文期刊

作者： 杨慧 1 ; 王赵改 1 ; 陈丽娟 1 ; 史冠莹 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词： 超声波;香椿籽;蛋白质;功能性质

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2016 年 45 卷 01 期

页码： 147-151

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用超声波辅助水提、盐提2种方法对香椿籽蛋白质提取工艺进行优化,并对所提取香椿籽蛋白质的功能特性进行分析。结果表明,盐提法优于水提法,且最佳提取条件为:Na Cl浓度1.53mol/L、提取时间70 min、料液比1∶45、温度20℃、功率240 W,此时蛋白质提取率为58.18%,较水提法提高了31.68个百分点。功能特性结果显示,盐提香椿籽蛋白质的起泡性、泡沫稳定性、持水性均极显著高于水提香椿籽蛋白质(P<0.01),而乳化性(P<0.01)、持油性(P<0.01)、乳化稳定性(P<0.05)显著低于水提香椿籽蛋白质。

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