文献类型： 中文期刊

作者： 袁利鹏 ¹ ; 杨君 ¹ ; 赖来展 ² ; 刘波 ³ ; 张名位 ² ; 池建伟 ² ; 赖敬君 ² ; 廖均元 ¹ ;

作者机构： 1.广东农工商职业技术学院

2.农业部功能食品重点实验窒

3.山西师范大学丁程学院

关键词： 黑大豆皮;黑色食品;营养功能;生物色素

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 2009 卷 01 期

页码： 49-52

摘要： 探讨黑大豆的营养功能,特别是豆皮的抗氧化功能。分析了"粤引大豆一号"新品种的营养价值,比较黑大豆、黑米及黑玉米中生物色素的抗氧化能力,发现黑大豆明显强于后者;对不同粒型、不同产区黄大豆、黑大豆的总酚、总花色苷含量进行比较,发现黑大豆极显著高于前者。阐述了黑豆皮提取物的抗氧化机制,最终提出了具有抗氧化功能的生物色素在营养研究上的重大意义,并对大豆今后的育种目标、种植基地和季节的选择,以及对采用微化技术加工其相关产品提出了具体的建议。