文献类型： 中文期刊

作者： 董丽红 ¹ ; 郑德瑜 ¹ ; 张名位 ¹ ; 张瑞芬 ¹ ; 黄菲 ¹ ; 马勤 ¹ ; 赵东 ¹ ; 郭朝万 ² ; 贾栩超 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.广东丸美生物技术股份有限公司

关键词： 荔枝果壳;黑曲霉发酵;原花青素;细胞划痕;迁移率;创伤愈合

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 012 期

页码： 82-90

收录情况： 北大核心

摘要： 采用黑曲霉对荔枝果壳进行发酵,研究发酵时间、接种量、料液比对荔枝果壳原花青素(LPPC)得率的影响,优化荔枝果壳发酵工艺条件,分析发酵前后荔枝果壳中原花青素、总酚和总黄酮含量以及单体酚的组成和含量的变化,评价发酵前后LPPC的抗氧化活性以及对HaCaT增殖和迁移作用.通过单因素结合正交试验优化确定最佳工艺条件为发酵时间7 d,接种量2.0%(V/V),料液比1∶10.0(g/mL),在该发酵工艺条件下测得LPPC得率为3.77%(m/m).与未发酵相比,发酵后荔枝果壳中原花青素、总酚和总黄酮含量分别提高了 112.75%、53.86%和73.02%,鉴定出7种主要单体酚含量均显著增加;且发酵后LPPC的ABTS和FRAP抗氧化活性显著增强.发酵前后LPPC在10、20、40 μg/mL质量浓度时对HaCaT细胞无增殖作用,但能显著提高划痕细胞迁移能力,且发酵后LPPC的细胞迁移率较发酵前分别提高了 7.89%、40.89%和75.37%.因此黑曲霉发酵能显著增加荔枝果壳中可提取的原花青素含量,提高其抗氧化活性,有效促进角质细胞划痕创伤愈合,研究结果为LPPC应用于表皮损伤修复功能方面提供理论依据.