文献类型： 中文期刊

作者： 方慧 ¹ ; 邓媛元 ² ; 张雁 ² ; 赵志浩 ² ; 周鹏飞 ² ; 张名位 ² ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

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关键词： 纳米材料;脂肪酶;固定化;应用

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 004 期

页码： 430-443

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 脂肪酶作为一种高效、安全的生物催化剂，在食品和其它工业领域中有着广泛的应用。然而，游离状态下的脂肪酶存在稳定性不足，难以回收重复利用的问题。固定化会改变脂肪酶独特的界面激活催化机制，通过该技术可以显著提升脂肪酶的催化性能。固定化过程需要合适的载体，在尽量减少酶活力损失的同时，提高酶的催化性能。纳米颗粒以最小化的扩散限制、优异的分散性和高载酶量成为理想的酶固定化载体。随着纳米技术的迅猛发展，纳米材料种类日益丰富。常见的纳米颗粒包括聚合物、金属-有机框架（MOFs）、Fe3O4磁性纳米颗粒、氧化石墨烯、金纳米颗粒和碳纳米管等。本研究旨在探讨脂肪酶的来源和催化特性，总结4种主要固定化方法（吸附、包埋、共价结合和交联）的特点和用途，着重介绍固定化脂肪酶在食品领域的应用进展（如合成风味物质、香精香料、油脂改性加工和废弃食用油的降解），并对其未来应用前景进行展望。