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不同贮藏温度下蜂蜜品质及抗氧化活性的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 周丽珊 1 ; 黄桂涛 2 ; 张瑞芬 2 ; 贾栩超 2 ; 董丽红 2 ; 黄菲 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 蜂蜜;不同品种;贮藏温度;品质特性;抗氧化活性

期刊名称： 蜜蜂杂志

ISSN： 1003-9139

年卷期： 2025 年 45 卷 007 期

页码： 16-23

摘要： 目的:为了对比不同品种蜂蜜在不同贮藏温度下的品质及抗氧化活性差异,本研究选取槐花、枣花和荞麦花3种蜂蜜,对比分析其新鲜及25℃、40 ℃和55 ℃下贮藏24 d后的差异.结果:结果表明,在新鲜时,槐花蜂蜜L值最大,酸度适中,具有较好的品质;荞麦花蜂蜜总酚含量最高,FRAP总抗氧化能力和ABTS+·清除能力最强.经25 ℃贮藏后,3种蜂蜜的品质特性及抗氧化活性几乎无变化;经过40 ℃和55 ℃贮藏后有不同程度的改变,其中槐花蜂蜜的酸度无显著变化,而其他两种蜂蜜的酸度明显下降;3种蜂蜜在40和55 ℃贮藏下颜色均加深,总酚含量、FRAP总抗氧化能力和ABTS+·清除能力均显著提高(P<0.05),其中枣花蜂蜜的总酚含量增加最显著,分别增加了 7.98%和160.05%;荞麦花蜂蜜的FRAP总抗氧化能力增加最明显,分别增加了 22.76%和181.78%.相关性分析显示,3种蜂蜜的FRAP总抗氧化能力和ABTS+·清除能力与总酚含量呈正相关,与L值呈负相关.本研究为在不同温度环境下更好地保存不同蜂蜜的品质、延长货架期提供了新思路和理论依据.

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