文献类型： 中文期刊
作者： 张杰 1 ; 党斌 1 ; 杨希娟 1 ;
作者机构： 1.青海大学农林科学院;青海省农林科学院;青海省青藏高原农产品加工重点实验室
关键词： 西藏灵菇;胞外多糖;单胞酿酒酵母;发酵性能;流变学特性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2018 年 01 期
页码： 87-91
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以分离自西藏灵菇的2株产胞外多糖的单胞酿酒酵母菌为对象,对其产胞外多糖能力、发酵特性及流变学特性进行研究。结果表明:2株单胞酿酒酵母菌均具有较高的产胞外多糖的能力,菌株J_7胞外多糖产量高于菌株J_5,达到350.02 mg/L,且菌株J_7的发酵特性明显优于菌株J_5,J_7发酵乳具有较好的组织状态和滋气味,感官综合评分为84分。流变学特性结果表明,菌株J_7发酵乳较菌株J_5具有较高的表观黏度;J_5发酵乳、J_7发酵乳均表现为正触变流体,其触变环面积分别为377.63、346.96 Pa/s,即J_7发酵乳结构恢复能力较强;菌株J_5及J_7发酵乳的G'值都高于G″值,均表现类固体的特性,且菌株J_7发酵乳表现出较高的黏性和弹性。通过两株单胞酿酒酵母菌产胞外多糖能力、发酵特性与流变学性质的比较,表明菌株J_7具有较高的发酵特性和流变学特性,可为后续菌株应用研究奠定基础。
- 相关文献
[1]西藏灵菇中产胞外多糖假肠膜明串珠菌发酵性能及流变学特性研究. 杨希娟,张杰,党斌. 2017
[2]高产胞外多糖西藏灵菇乳复合发酵剂的研制及其发酵乳流变学特性研究. 张杰,杨希娟,党斌. 2018
[3]西藏灵菇发酵乳胞外多糖的流变学特性. 陈志娜,杨希娟,师俊玲. 2016
[4]西藏灵菇发酵乳中菌相分析及胞外多糖抗氧化性质研究. 杨希娟. 2016
[5]热诱导玉米淀粉模拟面团流变学、热力学和结构特性的变化. 孔庆霞,邝吉卫,杨希娟. 2024
[6]响应面法优化青海野生双孢菇发酵培养基. 余梅,焦迎春,孙旭,余刚,邱冬梅,高淑敏. 2016
作者其他论文 更多>>
-
不同酒曲对青稞甜醅品质和抗氧化活性的影响
作者：马文珍;党斌;郑万财;杨希娟
关键词：青稞甜醅;酒曲;感官;营养品质;抗氧化活性
-
青海省马铃薯品种(系)用于油炸薯条加工的适宜性及品质分析
作者：张青青;邝吉卫;党斌;杨希娟
关键词：油炸马铃薯条;适宜性研究;品质评价;主成分分析;迭代聚类
-
基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究
作者：吴海毓;郑万财;杨希娟;郝静;马萍;党斌
关键词：青稞红曲茶;非靶向代谢组学;功能成分;抗氧化活性;感官评价
-
基于转录组测序分析葡萄籽原花青素对HepG2细胞基因及其相关功能的影响
作者：郑万财;党斌;张迹;罗巧玉;冯作山
关键词：葡萄籽;原花青素;转录组测序;HepG2细胞;基因功能
-
青海黄蘑菇色素提取及相关性质研究
作者：孟迪;党斌;杨希娟;解晓霞;尕松成林
关键词：黄蘑菇;色素;响应面;稳定性;抗氧化性
-
青稞谷蛋白的结构解析及其功能特性研究
作者：邓婷;党斌;邝吉卫;马萍;杨静;杨希娟
关键词：青稞;谷蛋白;微观结构;功能特性
-
热诱导玉米淀粉模拟面团流变学、热力学和结构特性的变化
作者：孔庆霞;邝吉卫;杨希娟
关键词：玉米淀粉;面筋蛋白;流变学特性;热性能;微观结构
