文献类型： 中文期刊
作者： 穆利霞 1 ; 赵谋明 2 ; 颜小平 2 ; 廖森泰 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室
2.华南理工大学轻工与食品学院
关键词： 超声处理;大豆分离蛋白(SPI);接枝反应;机制
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 07 期
页码： 90-95
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以大豆分离蛋白(SPI)为研究对象,初步研究了超声促进大豆分离蛋白-糖接枝反应的机理。结果表明:与普通加热相比,当超声处理60min时,SPI的自由氨基含量由0.86mol/L增加到0.98mol/L;表面疏水性和表观巯基含量也有一定程度的增加,蛋白的肽链更加伸展,埋藏于分子内部的自由氨基不同程度的暴露,与糖分子接触的几率增加;同时,SPI分子中的α-螺旋和β-折叠明显减少,而无规则卷曲则明显增多,SPI分子由有序结构变得无序,蛋白的空间位阻降低,使蛋白与糖分子在激烈的振动中更加充分的接触,增加接枝反应的速率。
- 相关文献
[1]超声强化制备大豆蛋白-乳糖接枝物工艺条件的优化. 穆利霞,赵谋明,颜小平,廖森泰. 2013
[2]超声处理对碱法制备蚕蛹蛋白条件的优化. 穆利霞,廖森泰,詹宝瑟,邹宇晓,刘军. 2014
[3]农村信息传播渠道和传播机制的构建. 王众,郑业鲁. 2004
[4]不溶性膳食纤维调节脂质代谢研究进展. 赵广河,张瑞芬,董丽红,刘磊,张名位. 2021
[5]生物炭对酸性土壤改良的研究进展. 郜礼阳,林威鹏,张风姬,周巧仪,刘淑媚,熊蔓,凌彩金. 2021
[6]中药抗猪繁殖与呼吸综合征病毒的作用机制研究进展. 陈天宝,王娅妮,刘宝玲,王刚,王晓虎,柳旭辉,蔡汝健,贺东生. 2023
[7]一切过往,皆为序章:管理者过往经历对企业决策影响的评述与展望. 曾春影,徐菊,茅宁. 2020
[8]我国农业领域开展创新方法工作机制探讨. 张振飞,卢兵友,朱浩,王斌. 2013
[9]科技进步对广州农业发展作用的研究. 田兴山,吴惠龙,万忠,陈顺鑫,洪建军,林雄,梁俊芬,程俊峰. 2007
[10]人才强国战略的核心机制探讨. 李晓方,孔清霓,涂从勇. 2004
[11]二甲基二碳酸盐的研究进展及其在食品杀菌中的应用. 郭换丽,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,邹波. 2015
[12]水飞蓟素的生理功能及其在反刍动物应用中的研究进展. 刘文友,李大刚,闵力,谭昇,李辉,杨舒黎. 2024
[13]番茄红素的生理功能及其在猪和鸡生产中的应用. 梅华迪,李袁飞,马现永,余苗. 2023
[14]槲皮素基于内质网应激信号通路调节动物机体健康和疾病的研究进展. 梅华迪,陈秋雨,马现永,余苗. 2023
[15]厚朴酚对动物肠道健康的影响及其调控机制. 梅华迪,李袁飞,马现永,余苗. 2023
[16]衰老机制及延缓衰老活性物质研究进展. 游庭活,温露,刘凡. 2015
作者其他论文 更多>>
-
桑树资源功能性饲料开发的研究进展
作者：李仕培;黎尔纳;周东来;廖森泰;邹宇晓;王弘
关键词：桑树资源;饲用价值;抗营养因子;发酵技术;功能饲料
-
六种市售豆豉的品质和挥发性风味物质分析
作者：覃芳丽;王思远;邹宇晓;黎尔纳;穆利霞;刘军;邢东旭
关键词：豆豉;鲜味;挥发性风味物质;感官评价
-
酶法水解桑叶多糖制备低聚糖及其抑菌活性研究
作者：谭凤翔;余元善;邹宇晓;廖森泰;刘袆帆;王琴;胡腾根;肖更生
关键词：桑叶多糖;低聚糖;酶法水解;BBD实验;抗菌活性
-
养殖池塘水体原位修复技术研究进展
作者：周东来;邝哲师;符兵;彭焕龙;杨琼;李庆荣;邢东旭;廖森泰
关键词：水产养殖;污染物;原位修复;可持续发展;单塘循环;微生物
-
黄粉虫在鱼类养殖中的应用研究进展
作者：符兵;周东来;陈冰;李庆荣;彭凯;廖森泰;邢东旭
关键词：黄粉虫;鱼类;生长性能;免疫;肌肉品质;肝肠健康
-
富含α-亚麻酸的中长链脂肪酸结构脂的酶法合成与理化性质分析
作者：陈福妮;刘琛;王卫飞;钟赛意;王思远;穆利霞;廖森泰;邹宇晓
关键词：中长链脂肪酸结构脂;α-亚麻酸;酶法合成;氧化稳定性
-
桑叶低聚糖对大口黑鲈生长性能以及肠道消化酶活性、免疫功能和菌群的影响
作者：钟文豪;黎尔纳;李庆荣;邢东旭;杨琼;邹宇晓;廖森泰;周东来
关键词：桑叶低聚糖;大口黑鲈;生长性能;消化酶活性;免疫功能;肠道菌群
