文献类型： 中文期刊
作者： 李新华 1 ; 牟杰 1 ; 张超 2 ; 马越 2 ; 赵晓燕 2 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学
2.国家蔬菜工程技术研究中心
关键词： 紫马铃薯皮;花色苷;热降解动力学
期刊名称： 沈阳农业大学学报
ISSN： 1000-1700
年卷期： 2009 年 40 卷 02 期
页码： 202-205
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过在紫马铃薯皮花色苷溶液中添加0.01%抗坏血酸或10%葡萄糖并进行加热处理测定其活化能的变化,同时对紫马铃薯皮中花色苷的热降解动力学进行研究。结果表明:紫马铃薯皮花色苷热降解符合一级动力学反应,其热降解活化能在pH值3.0时为74.08kJ·mol-1,pH值增加和降低时其活化能减小。添加抗坏血酸后其活化能为原来的81.49%,其稳定性下降,而添加葡萄糖后活化能增加3.16%。因此,葡萄糖作为辅色剂提高了紫马铃薯皮花色苷的稳定性。
- 相关文献
[1]紫山药花色苷的离子阱串联飞行质谱分析. 高华杰,董静,何洪巨. 2009
[2]笃斯越桔花色苷抗禽白血病病毒A亚群活性的试验研究. 张莉,雷用东,盖丽丽,赵晓燕,童军茂,王丹,马越,张超. 2013
[3]花青素类添加剂的应用前景分析. 杨秀娟,赵晓燕,马越. 2007
[4]花青素类添加剂的应用前景分析. 杨秀娟,赵晓燕,马越. 2006
[5]切分方式对鲜切紫甘蓝营养品质和挥发性 风味物质的影响. 王丹,鲁榕榕,马越,朱莉,王宇滨,赵晓燕. 2020
[6]紫甘薯花色苷制备及其抗猪传染性胃肠炎病毒(TGEV)活性的研究. 雷用东,陈姗姗,赵晓燕,张莉,马越,童军茂. 2012
[7]不同品种杏果实发育进程中多酚与类黄酮物质含量的变化. 张俊环,杨丽,孙浩元,王玉柱. 2012
[8]蔬菜中的花色苷及其保健功能. 吕锋,何洪巨,冯启利. 2007
[9]蛋白质与笃斯越桔花色苷结合提高其稳定性研究. 王丹,于情情,马越,王宇滨,张敏,赵煜炜,赵晓燕. 2019
[10]紫甘薯花色苷在双水相萃取体系中的分配特性. 陈姗姗,王丹,张超,马越,张晖,赵晓燕. 2013
[11]HPLC-ESI-MS分析紫色小白菜中花色苷组成分析. 徐学玲,赵岫云,王丹,赵晓燕,马越. 2014
[12]紫玉米花色苷对小鼠免疫功能的影响. 赵晓燕,张超,马越,高虹. 2010
[13]高效液相色谱-质谱法测定紫色马铃薯花色苷组成. 张超,马越,赵晓燕,牟杰,李新华. 2011
[14]XAD-7HP大孔树脂纯化紫玉米苞叶花色苷的研究. 吴克伟,赵晓燕,李应彪,马越,张超,牟杰. 2009
[15]HPLC—DAD—ESI—MS法研究黑树莓花色苷分子结构. 赵晓燕,马越,张超. 2011
[16]马蔺花器官表型特征及色素分析. 李楠,田小霞,毛培春,郑明利,孟林,云岚. 2024
[17]天然花色苷的采集、测定和筛选. 周宇,闫国华,庞志申,李京寅,张开春,牛爱国. 2005
[18]天然花色苷的资源收集及稳定性测定. 周宇,闫国华,庞志申,张开春. 2006
[19]紫玉米苞叶花色苷的纯化鉴定及热稳定性分析. 王丹,马越,张超,陈姗姗,赵晓燕. 2013
[20]'红颜'草莓果实成熟过程中花色苷积累及合成途径基因表达的分析. 彭贞贞,钟传飞,王宝刚,李文生,周家华,傅达奇,常虹,王云香. 2023
作者其他论文 更多>>
-
不同品种西瓜在贮藏过程中的品质变化
作者：李婷;宋曙辉;张超;郭守伟;王云香;王正荣
关键词：西瓜;品质变化;贮藏;不同品种
-
蛋白质水解物的苦味形成机制及其酶解脱苦和风味改善的研究进展
作者：李梦卓;段雪妍;王俊娟;赵晓燕;秦培友
关键词：蛋白质水解物;苦味;脱苦技术;外肽酶;风味改善
-
基于电子舌分析建立西瓜品质特性的预测模型
作者：李闪闪;温雪珊;闫博宇;吕莹果;张超
关键词：西瓜;电子舌;品质预测
-
北京地区不同品种西瓜果实的品质分析
作者：李婷;宋曙辉;王正荣;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;王云香
关键词：北京地区;不同品种;西瓜;品质
-
不同贮藏温度对京彩1号西瓜品质的影响
作者：向兰婷;宋曙辉;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;傅达奇;王云香
关键词：西瓜;贮藏;温度;品质
-
基于电子鼻结合GC-IMS分析浅渍黄瓜贮藏过程中的风味变化
作者：岳伟;王丹;王盼;赵爽;赵煜炜;赵文婷;赵晓燕
关键词：浅渍;黄瓜;GC-IMS;挥发性有机化合物;ROAV
-
番茄皮渣果胶结构表征与流变学特性研究
作者：冯爽;李祖迪;岳伟;赵煜炜;赵晓燕;赵文婷
关键词：番茄皮渣;果胶;分子结构;黏度;黏弹性
