文献类型： 中文期刊
作者： 王明 1 ; 李文 2 ; 王陶 2 ;
作者机构： 1.徐州工程学院
2.徐州工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 酱油渣;大豆异黄酮;微波-超声波协同提取;正交;抗氧化
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2014 年 02 期
页码： 71-75
收录情况： 北大核心
摘要： 以酱油渣为材料,研究了酱油渣中大豆异黄酮的提取工艺及其抗氧化活性。依据单因素试验和正交试验获得微波-超声波协同提取酱油渣中大豆异黄酮的最佳工艺为:提取溶剂为60%的乙醇溶液,料液比1︰35(g/mL),提取功率500 W,提取时间100 s,在该提取条件下,酱油渣中大豆异黄酮的提取率为0.652%。大豆异黄酮提取物具有较强的抗氧化活性,且随质量浓度增加其抗氧化性增强。其还原力不如VC;清除羟自由基的能力高于VC;当质量浓度高于120μg/mL时,对DPPH·的清除率高于VC。
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