文献类型： 中文期刊

作者： 杨腾达 ¹ ; 陈于陇 ¹ ; 曾凡坤 ² ; 叶明强 ¹ ; 王玲 ¹ ; 罗政 ¹ ; 陈飞平 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

2.西南大学食品科学学院

关键词： 桑叶菜;真空预冷;木质化;调控;机理

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 131-138

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探讨真空预冷处理对桑叶菜在货架温度贮藏条件（20℃、70%RH）下木质化的调控作用及机理,本文通过对桑叶菜真空预冷后进行贮藏,分析其呼吸强度、色泽、维生素C、木质素、过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性、漆酶（Laccase,LAC）活性、相对电导率、丙二醛等变化情况,结果发现真空预冷可有效延缓桑叶菜黄化、减少维生素C的降解,降低呼吸速率,并且,贮藏6 d后,预冷组桑叶菜的木质素积累显著低于对照组（6.59 g/100 g vs 7.42 g/100 g）、POD和LAC活性显著低于对照（36.33 U/g vs46.93 U/g;131.60 U/g vs 146.40 U/g）、相对电导率和丙二醛积累分别比对照低34.98%和12.86%,因此可推断真空预冷可能通过延缓细胞膜损伤及抑制聚合酶活性等途径调控木质素生物合成来延缓桑叶菜的采后木质化。本研究结果不仅深化了桑叶菜采后品质劣变的科学认知,也为桑叶菜采后产业化提供理论支撑。