文献类型： 中文期刊

作者： 袁名远 ¹ ; 刘玉 ¹ ; 黄东海 ² ; 罗建群 ³ ; 李宇 ² ; 罗凯 ¹ ; 何美军 ² ;

作者机构： 1.湖北民族大学生物科学与技术学院

2.湖北省农业科学院中药材研究所/国家中药材产业技术体系恩施综合试验站

3.恩施硒司令生态农业科技发展有限公司

关键词： 复合藤茶固体饮料;响应面法;香气成分;二氢杨梅素;甘草苷;抑菌活性

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 96-103

收录情况： 北大核心

摘要： 以藤茶为主要原料,甘草提取物、绿茶提取物和可溶淀粉为辅料,开发一款功能性的复合藤茶固体饮料。采用单因素试验和响应面Box-Behnken设计3因素3水平试验优化复合藤茶固体饮料配方;GC-MS技术分析复合藤茶固体饮料香气成分;HPLC外标法检测复合藤茶固体饮料中活性成分甘草苷、二氢杨梅素含量;运用滤纸片法研究复合藤茶固体饮料对10株供试菌的抑菌活性。结果表明,复合藤茶固体饮料最佳配方为:藤茶提取物28.81%、甘草提取物15.17%、绿茶提取物9.10%,可溶淀粉46.92%。从复合藤茶固体饮料中鉴定出26种香气成分化合物,其中酯类化合物含量最高,为20.03%。复合藤茶固体饮料中活性成分甘草苷、二氢杨梅素含量分别为0.10%以及1.33%。复合藤茶固体饮料对肺炎克雷伯菌（MIC 0.41 mg/mL）、金黄色葡萄球菌（MIC 1.63 mg/mL）、粪链球菌（MIC 0.81 mg/mL）、藤黄微球菌（MIC 1.63 mg/mL）、苏云金芽孢杆菌（MIC 3.26 mg/mL）、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MIC 1.63 mg/mL）以及多耐铜绿假单胞菌（MIC 3.26 mg/mL）等7种供试菌有较好的抑菌活性。