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鲜切莲藕保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 钟巧玲 1 ; 郜海燕 2 ; 陈杭君 2 ; 吴伟杰 2 ; 刘瑞玲 3 ;

作者机构： 1.浙江师范大学化学与生命科学学院;浙江省农业科学院食品科学研究所;农业部果品产后处理重点实验室;浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

2.;浙江师范大学化学与生命科学学院;浙江省农业科学院食品科学研究所;农业部果品产后处理重点实验室;浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

3.;浙江师范大学化学与生命科学学院;浙江省农业科学院食品科学研究所;农业部果品产后处理重点实验室;浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;

关键词： 鲜切莲藕;褐变;微生物污染;保鲜技术

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 1024-1028

摘要： 鲜切莲藕是指将新鲜莲藕进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、脱水、包装等流程,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。由于鲜切莲藕高营养价值和高食用性,其越来越受到人们的关注。但是新鲜莲藕经过切分后,容易发生褐变和微生物污染等问题,致使莲藕的食用价值和商品价值下降。鉴于此,本文综述了鲜切莲藕的褐变机理和微生物污染概况,并从物理、化学、生物和综合保鲜四方面总结了近年来鲜切莲藕的保鲜技术研究进展,以期为鲜切莲藕保鲜的后续研究工作提供参考。

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