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花生致敏蛋白及其检测方法研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王成宾 1 ; 胡骁飞 2 ; 孙亚宁 2 ; 邢云瑞 2 ; 庞杏豪 1 ; 王琳 1 ; 吴佳蓓 1 ; 王耀 1 ;

作者机构： 1.河南科技大学 食品与生物工程学院

2.河南省农业科学院

关键词： 花生;致敏蛋白;花生过敏;检测方法

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 018 期

页码： 292-299

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 花生是主要的油料作物之一,也是消费者宝贵的蛋白质来源,但却会在过敏个体中引起过敏反应,甚至引起死亡.目前,过敏反应尚缺乏准确的治疗方案,避免食用致敏食品是保障过敏患者食品安全的主要途径.因此,加强对食品中花生致敏蛋白的监测对于食品致敏性风险评估与监管尤为重要.该文分别从蛋白质和DNA水平对花生致敏蛋白检测方法进行综述,并对其发展趋势进行展望,以期为花生致敏蛋白检测方法的进一步研究与应用提供参考.

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