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红薯叶的营养成分及其保健功能

文献类型： 中文期刊

作者： 刘贵阁 1 ; 陈冰洁 1 ; 王晓 1 ; 张怡 1 ; 乔勇进 1 ; 钟耀广 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海海洋大学食品学院;食品科学与工程国家级实验教学示范中心

关键词： 红薯叶;营养成分;化学成分;保健功能

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2023 年 39 卷 006 期

页码： 118-122

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 红薯叶含有丰富蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分,具有保护眼睛、预防高血压、抗衰老等作用,其化学成分,如多糖、多酚、黄酮化合物等具有抗氧化、降血糖、抗肿瘤等保健功能.本文对其营养成分及保健功能进行综述,为红薯叶在食品和医药上的应用提供理论依据.

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