文献类型： 中文期刊

作者： 周雅 ¹ ; 胡晓 ² ; 李来好 ² ; 杨贤庆 ² ; 陈胜军 ² ; 吴燕燕 ² ; 杨少玲 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点研究室

关键词： 蓝圆鲹;酶解;制备;黄嘌呤氧化酶抑制肽

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 146-153

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蓝圆鲹为原料,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解。以酶解产物黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase, XOD）的抑制活性为指标,通过单因素试验及正交试验确定了最佳的酶解制备条件。结果显示,最佳酶解条件为采用中性蛋白酶,加酶量0.3%（质量分数）,料液比1∶2（g∶mL）,pH 7.0,酶解温度50℃,酶解时间6 h。在此条件下,蓝圆鲹多肽（round scad peptides, RSPs）的XOD抑制活性为64.03%（15 g/L）,Fe²⁺结合活性为61.56%;此法获得的RSPs分子质量92.35%分布在1 000 Da以下;氨基酸分析表明,RSPs中与XOD抑制活性有关的疏水性氨基酸（如Ala、Val、Leu、Ile）以及与金属离子结合活性相关的氨基酸（如Glu、Asp、Arg、His）含量较高;此外,紫外光谱和红外光谱扫描结果表明,RSPs可与Fe²⁺发生结合反应,其与Fe²⁺的结合位点可能是酰胺键、氨基的N原子与羧基的O原子。