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近江牡蛎在净化和生态冰温保活过程中主要营养成分的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 费星 1 ; 秦小明 1 ; 林华娟 1 ; 沈建 2 ; 章超桦 1 ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

关键词： 近江牡蛎;净化;生态冰温保活;营养成分

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 68-71

收录情况： 北大核心

摘要： 近江牡蛎经过臭氧净化后分为薄膜包装组和散装组在5℃进行生态冰温保活;在净化前后和保活1、3、5、7、9d分别取样,分析上述过程中主要营养成分的变化。结果表明:净化前后牡蛎的主要营养成分基本未发生变化;在生态冰温保活过程中粗蛋白和水分基本保持稳定,粗脂肪和糖原呈明显下降趋势,而乳酸呈显著的上升趋势。与保活前相比,薄膜包装组粗脂肪、糖原分别降低了55.7%和29.2%,乳酸含量增加了57.3%;散装组脂肪、糖原分别降低了51.2%和41.0%,乳酸含量增加了107.7%。由结果可知,薄膜包装组主要营养成分的损失较小。

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