文献类型： 中文期刊
作者： 宋永相 1 ; 孙谧 1 ; 王海英 1 ; 王跃军 1 ; 李伟 2 ; 郝建华 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
2.大连水产学院食品工程系
关键词： 海产品下脚料;胶原肽;抗氧化;Vc;GSH
期刊名称： 海洋水产研究
ISSN： 1000-7075
年卷期： 2008 年 29 卷 02 期
页码： 28-33
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以富含胶原成分的海产品下脚料为原料,经脱除杂蛋白、脂肪后,用海洋碱性蛋白酶水解,以Feton法检测水解产物的羟自由基清除率,提取具有抗氧化活性的胶原肽。通过温度T(℃),pH值,酶料比([E]∶[S]),料水比([S]∶[W]),时间(min)单因素实验,选取合理水平,做L18(37)正交实验,最终优化得到最佳提取条件为:温度45℃、酶料比1∶150、pH8·0、料水比1∶4、反应30min,所得胶原肽的羟自由基清除率为60·42%。与同浓度Vc、谷胱甘肽(GSH)相比,均具有较高的抗氧化活性,有着良好的开发应用前景。
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