文献类型： 中文期刊

作者： 刘笑笑 ¹ ; 王蕾 ¹ ; 刘丽宅 ¹ ; 赵云辉 ¹ ; 张鑫 ¹ ; 吴健 ¹ ; 赵玉民 ¹ ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院/农业农村部肉牛遗传育种重点实验室/吉林省肉用草食家畜生产技术国际联合研究中心

关键词： 日系黑毛牛;延边牛;杂交;肉品质

期刊名称： 畜牧与兽医

ISSN： 0529-5130

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 1-6

收录情况： 北大核心

摘要： 旨在研究采用日系黑毛牛冻精对地方品种延边牛级进杂交改良效果。选择18月龄体质健康、体况相近、膘情较好的F₁代和F₂代的阉公牛各20头，统一饲养管理，饲喂至30月龄。宰后排酸5 d,采集左侧胴体背最长肌12～13肋间西冷部位，对其肉品质、营养品质、风味物质和质构特性进行测定，分析利用日系黑毛牛冻精对延边牛杂交的改良效果。结果表明，F₂代肌内脂肪含量显著高于F₁代（P＜0.05）,提高2.74%,增幅10.4%;F₁代和F₂代剪切力值均小于42.83 N,均达到嫩级别，且F₂代嫩度显著高于F₁代（P＜0.05）;F₂代肌苷酸含量显著高于F₁代（P＜0.05）;其余测定性状差异不显著，但从数值上F₂代肉质优于F₁代。综上，F₂代肉更嫩、肌内脂肪沉积更优、风味更佳，表现出良好杂交优势，为培育雪花牛肉生产专门化种群提供理论依据。