文献类型： 中文期刊

作者： 鄂恒超 ¹ ; 彭书婷 ¹ ; 赵志勇 ¹ ; 张艳梅 ¹ ; 李晓贝 ¹ ; 周昌艳 ¹ ; 赵晓燕 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

关键词： 食用菌;过氧化麦角甾醇;超高效液相色谱-串联质谱;含量

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2024 年 31 卷 006 期

页码： 112-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为建立食用菌及其制品中过氧化麦角甾醇（ergosterol peroxide,EP）含量的测定方法，采用超高效液相色谱-串联质谱（ultra-high-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLCMS/MS）法优化色谱、质谱条件，通过基质效应、加标回收率、检出限和重复性实验考察方法学，最后采用建立的方法测定31种食用菌及其制品中的EP含量。结果表明：采用C18色谱柱，流动相为0.1%甲酸甲醇∶0.1%甲酸水=92∶8（V∶V），采用乙腈为提取溶剂30℃超声提取30 min，定量离子选用m/z 429.0/191.0;E P在5～20 0 0n g·mL^-1内线性关系良好，基质效应较弱；鲜品和腌制食用菌制品的EP检出限为0.0 2 0m g·kg^-1，干制食用菌制品和即食食用菌制品的EP检出限为0.040mg·kg^-1；加标回收率为78.4%～111.5%，符合GB 2763—2021中60%～120%的要求；日内变异系数和日间变异系数分别为0.3%～4.8%和0.4%～2.0%；在鲜品中香菇的EP含量较高。