文献类型： 中文期刊

作者： 王晓芬 ¹ ; 郜海燕 ¹ ; 吴伟杰 ¹ ; 徐非非 ¹ ; 王绍金 ¹ ; 陈杭君 ¹ ; 寇莉萍 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所/农业部果品产后处理重点实验室/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室/中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室/浙江省植物有害生物防控重点实验室;西北农林科技大学食品科学与工程学院;西北农林科技大学机械与电子工程学院

关键词： LED蓝光;辣椒;叶绿素;辣椒红素;辣椒碱

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 112-119

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究LED蓝光处理对辣椒采后贮藏过程中品质的影响,采用强度为14μmol·m~(-2)·s~(-1)的LED蓝光(470 nm),在温度25℃、相对湿度80%条件下,对采后新鲜绿辣椒和红辣椒分别进行蓝光照射、避光处理(对照组),测定贮藏过程中辣椒色泽、叶绿素含量、辣椒红素含量、辣椒碱含量、维生素C(Vc)含量和Ccs基因表达量等的变化。结果表明,与对照组相比,LED蓝光处理会加速绿辣椒退绿,使其叶绿素含量在第8天时降为初始值(0 d)的17%(P<0.01);LED蓝光处理可有效提高辣椒中辣椒红素的含量,红、绿辣椒中的辣椒红素含量在第8天时分别是对照组的1.60倍和5.59倍(P<0.01);LED蓝光处理可显著增加辣椒中辣椒碱含量,处理第8天时红、绿辣椒中的辣椒碱含量分别是对照组的1.53倍和1.85倍(P<0.01),Ccs基因的表达量分别为对照组的1.35倍和4.01倍(P<0.01)。此外,LED蓝光可促使辣椒中Vc含量显著升高,处理第8天时,红、绿辣椒中Vc含量分别为对照组的1.25倍和1.58倍(P<0.01)。综上,在采后贮藏过程中,LED蓝光照射可以加速绿辣椒退绿,并促使红、绿辣椒变红,显著提高辣椒红素、辣椒碱和Vc含量。本研究结果为LED蓝光在辣椒采后贮藏过程中品质保持,尤其是增加辣椒红素含量及改善辣椒色泽提供了新思路。