文献类型： 中文期刊
作者： 符梅 1 ; 李桂花 1 ; 罗文龙 1 ; 骆善伟 1 ; 郭巨先 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省蔬菜新技术研究重点实验室
关键词： 芋;代谢组学;营养物质;差异代谢物;抗氧化物质;黄酮
期刊名称： 中国农学通报
ISSN： 1000-6850
年卷期： 2025 年 41 卷 006 期
页码： 118-125
收录情况： CSCD
摘要： 芋头作为一种重要的粮菜兼用作物，其地下球茎含有丰富的生物活性物质。本研究旨在探索芋头哪些活性物质参与影响其食用价值，以期为芋头品质改良提供参考。本研究以红芽芋和香芋为试材，利用液质联用方法测定代谢物成分，结合农艺学性状变化，阐明影响其活性物质的关键代谢通路。相对于香芋，红芽芋的Vc含量增加13.0%,SOD和CAT分别增加63.8%和43.2%。通过代谢组学分析鉴定到244种差异代谢物，包括192种上调代谢物和52种下调代谢物。KEGG分析表明，次生代谢产物的生物合成、ABC转运蛋白、氨基酸的生物合成等途径显著富集。其中，丰度上调幅度最大的代谢物包含异鼠李素-3-O-新橙皮糖苷等9种黄酮。本研究强调这9种黄酮物质对于提高红芽芋品质具有重要作用，也为进一步开发芋头产品提供了理论基础。
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