文献类型： 中文期刊
作者： 杨宪时 1 ; 许钟 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 扇贝;高水分干制品;非制冷可贮;保质栅栏;强度
期刊名称： 水产学报
ISSN： 31-1283/S
年卷期： 2000 年 22 卷 01 期
页码： 68-72
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 运用栅栏效应理论 ,通过设置多个强度缓和的保质栅栏的交互效应 ,阻止微生物的生长发育 ,避免了单一高强度防腐方法对产品感官质量等方面造成的不良影响 ,研究开发的高水分扇贝调味干制品在Aw >0 .90时仍非制冷可贮 ,口感柔软 ,能充分体现扇贝的鲜美风味 ,较好地保持了鲜品的色泽和外观 ,卫生安全性得到进一步保证 ,经济效益提高。本文探讨了高水分扇贝调味干制品的保质栅栏模式 ,着重对各栅栏因子的强度进行了选择。
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