文献类型： 中文期刊
作者： 巩卫琪 1 ; 穆宏磊 2 ; 郜海燕 2 ; 房祥军 2 ; 陈杭君 2 ;
作者机构： 1.安徽农业大学茶与食品科技学院
2.浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室
关键词： 杨梅;红枣;低糖;复合果酱
期刊名称： 浙江农业科学
ISSN： 0528-9017
年卷期： 2014 年 1 卷 02 期
页码： 238-241
摘要： 以杨梅、红枣为主要原料,以白砂糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和卡拉胶等为辅料,通过正交试验对制备复合果酱的工艺配方进行研究。结果表明,复合果酱的最佳工艺配方为杨梅浆与红枣泥的质量比为3∶1,白砂糖的添加量为15%,CMC-Na的添加量为0.4%,卡拉胶的添加量为0.3%。在此条件下复合果酱总糖含量为39.2%,Vc含量为42 mg·kg-1,黏度为42.36 Pa·s,硬度为3.17 N,不仅凝胶度好,而且风味浓郁,酸甜可口。
- 相关文献
[1]天达2116对杨梅早熟优质应用效果的试验. 梁森淼,彭成钢,董大松,洪相如,董文港,杨步检. 2007
[2]杨梅EST-SSR序列的特征. 谢小波,求盈盈,郑锡良,梁森苗,周鑫,项康华,戚行江. 2011
[3]浙江省主要亚热带水果设施栽培技术研究初报. 谢鸣,蒋桂华,吴延军,张惠琴,石学根,戚行江,陈俊伟. 2006
[4]杨梅的生态适应及其+适用技术的探讨. 梁森苗,戚行江,饶建民,姜路花,孙伟琴,包小梅,徐象华,郑锡良. 2003
[5]杨梅采后优势果腐丝状真菌的分离与鉴定. 励建荣,邓刚,梁新乐,蒋跃明. 2005
[6]胡萝卜红枣复合饮料的研制. 张远,何承云,张令文. 2010
[7]红枣山楂复合饮料的加工工艺. 张远,计红芳,胡梁斌,魏新军. 2008
[8]中国杨梅产业发展现状、问题与对策浅析. 陈方永. 2012
[9]避雨栽培对‘东魁杨梅’果实品质的影响研究初报. 胡余楚,徐红霞,陈俊伟,胡凌伟,谢鸣. 2010
[10]2011年浙江杨梅产销形势分析. 陈方永. 2011
[11]杨梅劈接法高接换种试验. 柴春燕,董建国,梁森苗,房聪玲. 2007
[12]杨梅金电子的发生及其防治. 王洪祥,郦卫弟. 1998
[13]齐兴有机复合肥对杨酶苗木生长的影响. 龚洁强,程绍南. 1999
[14]1O~12月份柑橘、枇杷、杨梅管理技术要点. 施书星. 2007
[15]杨梅大小年结果成因及其调节技术. 孟赐福,郑纪慈,吴益伟,傅庆林,竺松泉. 1996
[16]杨梅突发性枝叶凋萎病发病调查与病原接种研究. 求盈盈,任海英,王汉荣,郑锡良,戚行江,王康强,丁朝玲,谢小波. 2011
[17]我国杨梅研究现状与发展趋势. 陈方永. 2012
[18]杨梅果实在储存过程中质地变化规律的研究. 陈青,励建荣. 2009
[19]杨梅果实干燥特性及其品质. 曹雪丹,戚行江,方修贵,赵凯. 2010
[20]宁海炭梅单株优选与栽培技术. 胡余楚,胡凌伟,沈红霞,戚行江,谢小波. 2009
作者其他论文 更多>>
-
模拟运输下减振包装对猕猴桃货架品质和苹果酸代谢的影响
作者：宗自豪;刘瑞玲;吴伟杰;陈慧芝;童川;韩树人;靳政时;叶先明;郜海燕
关键词：猕猴桃;模拟运输;品质;减振包装;苹果酸代谢;基因表达
-
不同乳酸菌发酵蓝莓桑葚原浆营养品质及风味变化分析
作者：丁明可;陈慧芝;吴伟杰;牛犇;房祥军;陈杭君;刘瑞玲;郜海燕
关键词：蓝莓;桑葚;乳酸菌;营养成分;风味物质
-
酪蛋白对杨梅汁中花色苷的工艺优化及保持研究
作者：杨贵仁;穆宏磊;吴伟杰;房祥军;陈慧芝;牛犇;陈杭君;郜海燕
关键词：杨梅;花色苷;酪蛋白;护色
-
乳酸菌发酵诱导水蜜桃浆凝胶体系自发变色的4D打印研究
作者：王岩;牛犇;王冠楠;房祥军;刘瑞玲;吴伟杰;陈慧芝;郜海燕
关键词：水蜜桃浆凝胶;4D打印;乳酸菌发酵;自发变色;花青素
-
四种食用菌采后主要病原菌的分离与鉴定
作者：巩鑫鑫;刘瑞玲;韩延超;孟祥红;郜海燕;陈杭君
关键词：食用菌;采后病害;病原真菌;病原细菌;分离鉴定
-
复合保鲜剂联合超声波和臭氧清洗对即配藕片品质的影响
作者：张鹏月;陈慧芝;穆宏磊;韩延超;周佳燕;郜海燕;陈杭君
关键词：超声波;臭氧;抗坏血酸;柠檬酸;即配藕片
-
不同提取方法生姜精油的成分分析及其生物活性分析
作者：米珍珍;穆宏磊;牛犇;殷明;沈超怡;许光治;郜海燕;陈杭君
关键词：生姜精油;理化性质;气相色谱-离子迁移谱;抗氧化活性;抑菌活性
