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一株桑椹果酒酵母的分离筛选及耐性测定

文献类型： 中文期刊

作者： 赵祥杰 1 ; 涂国全 1 ; 肖更生 2 ; 杨荣玲 1 ; 刘学铭 2 ; 陈卫东 2 ;

作者机构： 1.江西农业大学生物工程系

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

关键词： 微生物;桑椹果酒;酵母;分离;耐性测定

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2007 年 2007 卷 01 期

页码： 28-31+35

收录情况： 北大核心

摘要： 对来源于成熟桑椹果实、桑叶以及桑果园的土壤的酵母进行筛选,以TTC显色法及产气初筛、大瓶复筛以及放大试验对菌株进行优选,得到一株优良的酵母菌株,发酵结果表明,该酵母菌起酵快,7d发酵即可产酒11.7%Vol。对其进行各种耐性测定,证明其能耐受高糖、高酒精度、高二氧化硫浓度,适合在桑椹果汁pH中进行正常产酒发酵,综合各种性能表明,该菌能取代葡萄酒酵母进行桑椹果酒的酿造。

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