文献类型： 中文期刊

作者： 古娜斯·叶尔肯 ¹ ; 魏征 ¹ ; 王豪杰 ¹ ; 朱靖蓉 ¹ ; 华震宇 ¹ ; 孙涛 ¹ ; 陈洁 ¹ ; 王成 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全风险评估实验室新疆农产品质量安全实验室;新疆农业大学草业与环境科学学院;新疆农业科学院哈密瓜研究中心;新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业部农产品质量安全风险评估实验室,新疆农产品质量安全实验室

关键词： 甜瓜;品种;品质;营养成分;显著差异

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 115-119+125

收录情况： 北大核心

摘要： 对新疆栽培甜瓜的品质进行分析及评价,分析比较新疆栽培的奎克拜热、辟山、风味8号、绿肉伽师瓜及金龙5个品种甜瓜的营养成分(糖类物质、矿物质、氨基酸及其有机酸含量)。结果表明,5个不同品种甜瓜基本营养成分含量差异显著。绿肉伽师瓜的水分、蛋白质含量最高,分别为148.66 g/100 g、1.36%。风味8号的水分、蛋白质含量最低,分别为73.65 g/100 g、0.80%。金龙的可溶性固形物、总糖含量最高,分别为12.60%、8.40 g/100 g。奎克拜热可溶性固形物、总糖含量最低,分别为8.30%、5.60 g/100 g。风味8号总酸含量最高,为2.56 g/kg,金龙总酸含量最低,为0.68 g/kg;5个不同品种甜瓜中主要的糖类物质为果糖、葡萄糖和蔗糖,未检出麦芽糖。果糖、葡萄糖和蔗糖的含量差异显著;5个不同品种甜瓜钙、钾、镁、磷、钠、铁、锌、铜、锰含量差异显著,而硒含量差异不显著;5个不同品种甜瓜的氨基酸总和量差异显著,其含量为绿肉伽师瓜>金龙>辟山>奎克拜热>风味8号。在各品种甜瓜中除丙氨酸含量差异显著外,其余各氨基酸的含量差异不显著;5个不同品种甜瓜中未检出丁二酸和己二酸,主要的有机酸为柠檬酸,其次为苹果酸、酒石酸、富马酸。