文献类型： 中文期刊
作者： 张乐 1 ; 王赵改 1 ; 杨慧 1 ; 王晓敏 1 ; 史冠莹 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所
关键词： 板栗;酶解;还原糖;响应曲面法
期刊名称： 天津农业科学
ISSN： 1006-6500
年卷期： 2015 年 21 卷 11 期
页码： 47-53
摘要： 以板栗为原料研究了板栗浆的酶解工艺,通过单因素试验,对影响板栗酶解工艺的因素酶加量、料液比、温度、时间、p H值进行研究。根据单因素试验结果,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析建立还原糖含量的二次多项式数学模型,确定了影响因素依次为加酶量>温度>时间>p H,得到的最佳酶解工艺条件为α-淀粉酶的添加量0.3%,料液比(g∶m L)1∶4,温度65℃,p H值6.5,酶解时间60 min,还原糖含量(DE值)可达14.56%。
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