您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

即食米饭巴氏杀菌工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈丽敏 1 ; 张强 1 ; 郜海燕 1 ; 周德兴 2 ; 陈杭君 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

2.杭州知味观食品有限公司

关键词： 即食米饭;巴氏杀菌;工艺参数;品质变化

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2016 年 28 卷 01 期

页码： 165-170

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以浙粳88大米为试材,通过贮藏过程中米饭的理化指标、质构特性和菌落总数等指标的分析以及感官评价,确定即食米饭的巴氏杀菌最佳工艺参数为:85℃灭菌25 min,或95℃灭菌20 min,产品在5℃可以贮藏20 d。采用巴氏杀菌能较好地保持即食米饭的品质,微生物指标符合国家相关标准要求。

  • 相关文献

[1]超声波和巴氏杀菌后樱桃番茄汁的品质变化动力学. 秦艳红,郜海燕,房祥军,陈杭君,周拥军,黎云龙. 2016

[2]养猪场运输车辆洗消烘干站设计及使用. 于国兴,俞国红,石晓燕,曹建斌,魏博,黄华,胡博俐. 2020

[3]茶叶籽油精炼工艺条件对其质量指标的影响. 陈琳,卢红伶,胡文君,郑寨生,王少军,储开江,沈国新,裘晓云. 2018

[4]泥蚶气调保鲜过程中品质变化的动力学模型研究. 傅玉颖,李学鹏,励建荣,段青源. 2009

[5]瓯柑不同成熟期的果实物理性状与品质. 郭秀珠,陈巍,黄品湖,徐文荣,潘君慧. 2012

[6]真空包装青石斑鱼片在0℃贮藏时的品质变化特性. 宣伟,励建荣,李学鹏,朱军莉. 2010

[7]复合乳酸菌发酵蓝莓黑莓混合汁过程中的品质变化. 张宏志,马艳弘,刘小莉,李亚辉,郜海燕,陈杭君,周剑忠. 2019

[8]复合保鲜对黄心猕猴桃常温贮藏品质的影响. 代雨菲,郜海燕,曹爱玲,陈杭君,吴伟杰,蔡路昀. 2020

[9]‘早佳’杨梅的果实品质形成规律. 梁森苗,王伟,戚行江,张玉,王君虹,郑锡良,胡桂仙. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台