文献类型： 中文期刊
作者： 徐飞 1 ; 钮福祥 1 ; 朱红 1 ; 岳瑞雪 1 ; 孙建 1 ; 张毅 1 ;
作者机构： 1.江苏徐州甘薯研究中心
关键词： 紫色甘薯条;加工;生产工艺;正交试验
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2015 年 43 卷 08 期
页码： 264-266
收录情况： 北大核心
摘要： 以紫色甘薯品种宁紫薯1号为材料,进行复合紫色甘薯条加工的预备试验,结果表明:加入1.2%果冻粉,可赋予产品足够的特性和韧性,便于成形。同时,对影响复合紫色甘薯条质量的含糖量、浓缩比、柠檬酸用量及烘烤温度等主要因素进行研究,通过正交试验确定最佳参数组合:糖的添加量15%、浓缩比1.5∶1、柠檬酸用量0.12%,烘烤温度60℃。在该条件下生产出来的复合紫色甘薯条色泽鲜亮,条形饱满而完整,规格统一,富有一定的弹性和韧性,口感筋道,甘薯香味浓郁。
- 相关文献
[1]甘薯茎法罐头加工工艺. 朱磊,钮福祥. 1999
[2]苦豆子破壁超微粉碎工艺优化研究. 吴传万,杜小凤,杨文飞,顾大路,文廷刚,王伟中. 2011
[3]苦瓜破壁超微粉碎工艺优化研究. 吴传万,杜小凤,杨文飞,顾大路,文廷刚,王伟中. 2014
[4]IBDV超强毒株NJ09株在DF-1细胞上的增殖工艺. 揭鸿英,朱亚露,毕志香,赵阳,何家惠,于漾,侯继波. 2017
[5]商品有机肥生产与推广中易出现的几个误区. 李庆康,张永春,孙丽,潘玉梅. 2003
[6]不同干燥方式对牛蒡脆片品质的影响. 朱翠平,张钟元,李大婧,刘春泉. 2017
[7]水蜜桃果酒生产工艺研究. 王毓宁,李鹏霞,胡花丽,李志强,赵延存,孙娅,康军凯. 2012
[8]猪囊虫病基因工程疫苗的生产工艺研究. 唐雨德,顾志香,刘玉,周宗安,罗涵禄,郁兴明,陶开华,翟春生. 2000
[9]紫薯乳饮料工艺及其稳定性研究. 闫征,李春阳. 2012
[10]固定化脂肪酶催化大豆油合成生物柴油生产工艺的研究. 王英,周剑忠,黄开红,李莹,单成俊,张丽霞,黄自苏. 2007
[11]依靠科技创新提升肥料竞争力. 邵建华. 2007
[12]低糖雪莲薯果脯真空渗糖工艺条件的优化. 吕明生,徐兴权,王淑军,房耀维,伍慧方. 2010
[13]紫薯杏鲍菇复合果醋混菌发酵工艺. 王陶,李文,董玉玮,张传丽,李同祥. 2016
[14]石墨炉原子吸收光谱法测定发酵香肠中的镉. 戴意强,刘辉,刘恩岐,陈安徽,陈尚龙. 2018
[15]超声波辅助提取苦荞麦总黄酮工艺研究. 罗凤莲,蒲培瑶. 2018
[16]不动杆菌JL-1降解磷的性能研究. 李文,莫港澳,孙欣,王陶,李同祥,刘洵,王样庭. 2019
[17]绿豆沙配方优化研究. 杨益叶,周宏胜,胡花丽,罗淑芬,李鹏霞. 2019
[18]牛蒡复合乳酸菌发酵饮料工艺优化及稳定性研究. 马艳弘,孟勇,崔晋,曹培杰,黄开红. 2019
[19]内生菌拟茎点霉B3促进大田水稻增产的初步研究. 戴传超,袁志林,杨启银,史青山,李霞. 2008
[20]益生菌抗热牛蒡复合保护剂筛选优化研究. 崔莉,潘超,张晓晓,李莹. 2020
作者其他论文 更多>>
-
不同R/FR比值对双断根西瓜嫁接苗生理及光合荧光特性的影响
作者：王芽芽;张帆;石玉;鲍恩财;曹凯;吴雪;张毅
关键词：双断根嫁接;西瓜;红光/远红光;抗氧化系统;光合系统
-
不同品种紫甘薯全粉挤压膨化圈品质特性研究
作者：邓少颖;孙健;朱红;岳瑞雪;张毅;张文婷;李慧;马晨
关键词：紫甘薯全粉;挤压膨化;品质特性;加工适用性
-
甘薯杂粮粉品质特征与主要理化性质的Mantel test分析
作者：穆晶晶;周翔;母浩圆;章敖波;岳瑞雪
关键词：甘薯杂粮粉;工艺优化;理化性质;曼特尔检验
-
高纤甘薯薄饼加工工艺及品质特性分析
作者：张文婷;孙健;朱红;钮福祥;岳瑞雪;张毅;马晨;邓少颖
关键词：甘薯薄饼;高纤;加工工艺;品质特性
-
甘薯储藏期低温胁迫的转录组分析和关键基因挖掘
作者：肖世卓;张毅;戴习彬;周志林;孙健;曹清河
关键词：甘薯;储藏;低温胁迫;转录组;类受体蛋白激酶
-
不同高压均质条件对甘薯徐紫薯8号饮料影响的初步研究
作者：张文婷;孙健;边小峰;马佩勇;朱红;岳瑞雪;张毅;马晨;邓少颖
关键词：高压均质;甘薯饮料;稳定性;多酚;多糖;感官评价
-
冰烤薯风味轮的构建及应用
作者：张毅;孙健;岳瑞雪;朱红;张文婷;马晨;邓少颖;钮福祥
关键词：冰烤薯;风味轮;定量描述感官评价法;快速描述感官评价法;总体接受度
