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甘薯杂粮粉品质特征与主要理化性质的Mantel test分析

文献类型： 中文期刊

作者： 穆晶晶 1 ; 周翔 1 ; 母浩圆 1 ; 章敖波 1 ; 岳瑞雪 2 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品与生物工程学院

2.江苏徐州甘薯研究中心/江苏徐淮地区徐州农业科学研究所

关键词： 甘薯杂粮粉;工艺优化;理化性质;曼特尔检验

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 37 卷 009 期

页码： 31-34,40

收录情况： 北大核心

摘要： 以不同品种甘薯全粉为原料，复配黄豆粉、芝麻粉制备甘薯杂粮粉，并测定其β-胡萝卜素、玉米黄质、槲皮素含量，利用曼特尔检验(Mantel test)方法探讨这3种天然成分含量与其理化指标之间的相关性，研究甘薯品种对甘薯杂粮粉品质的影响。结果表明：甘薯杂粮粉的抗氧化能力与β-胡萝卜素含量呈强正相关(r=0.80),与玉米黄质含量(r=0.26)和槲皮素含量(r=-0.14)呈现弱相关性。甘薯杂粮粉的干物质含量与β-胡萝卜素含量呈负相关(r=-0.72),与玉米黄质含量(r=0.91)和槲皮素含量(r=1.00)呈强正相关。总体表明β-胡萝卜素是甘薯杂粮粉中有效的抗氧化成分。

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