文献类型： 中文期刊
作者： 曹承旭 1 ; 赵春燕 1 ; 马越 2 ; 赵晓燕 2 ; 张超 2 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 蛋白质;提取;籽瓜种子;复合风味蛋白酶
期刊名称： 农产品加工(上半月)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2016 年 008 期
页码： 33-36
摘要： 以加酶量、酶解温度、酶解时间为影响因素,蛋白质提取率为响应值,设计三因素三水平的响应面设计优化复合风味蛋白酶提取籽瓜种子蛋白质的提取工艺.结果显示,加酶量对蛋白质提取率影响最大,其次是酶解温度和酶解时间.响应面分析模型显示,籽瓜种子蛋白质提取最佳工艺为加酶量0.22%,酶解温度59℃,酶解时间3.29 h,在该工艺下籽瓜种子蛋白质提取率为98.2%,与实际蛋白质提取率的相对偏差仅为0.80%,该模型真实可靠.
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