文献类型： 中文期刊
作者： 颜田田 1 ; 戚勃 1 ; 杨贤庆 1 ; 杨少玲 1 ; 陈胜军 1 ; 荣辉 1 ;
作者机构： 1.大连海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室
关键词： 卡拉胶;增塑剂;可食用膜;机械性能
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2019 年 23 期
页码： 97-102
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以卡拉胶为成膜物质,以甘油、山梨醇及丙二醇为增塑剂,制备卡拉胶基多糖可食用薄膜,研究了增塑剂的种类和添加量对卡拉胶薄膜机械性能、水蒸气透过性、厚度、透明度及色差的影响。结果表明,与对照组(无增塑剂)卡拉胶薄膜相比,随着增塑剂添加量从0. 5%增加至2. 5%(质量分数),卡拉胶薄膜的断裂伸长率、水蒸气透过性、厚度均呈现上升趋势,尤以添加2. 5%甘油对薄膜的影响最为显著,3项指标分别增加到68. 13%、10. 528 0 (g·mm)/(m~2·d·k Pa)和0. 176 mm;拉伸强度及不透明度均呈下降趋势,其中0. 5%丙二醇增塑剂下降最为缓慢;薄膜亮度略有下降、黄度增加。本实验可为卡拉胶在食品包装薄膜制备及应用方面提供一定的科学参考。
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