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食用菌采后生理特性与保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 耿新军 1 ; 任爱民 2 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院蔬菜研究所

2.;甘肃省农业科学院蔬菜研究所;

关键词： 食用菌;生理特性;保鲜技术;研究进展

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2017 年 13 期

页码： 91+99

摘要： 食用菌富含多种氨基酸和优质蛋白,营养价值很高,深受人们喜爱。由于食用菌子实体组织脆嫩、含水量高,在采收和贮运过程中容易造成损伤,引起变色、变质或腐烂。本文简要阐述了食用菌采后的一些生理特性反应机理,并对目前食用菌保鲜技术的研究现状进行了概述。

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