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温度对南方水蜜桃贮藏生理及货架期品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈杭君 1 ; 毛金林 1 ; 宋丽丽 1 ; 陈文烜 1 ; 周拥军 1 ; 郜海燕 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品研究所

关键词： 水蜜桃;温度;品质;货架期

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2007 年 40 卷 07 期

页码： 1567-1572

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究不同温度贮藏模式对南方‘湖景蜜露’水蜜桃贮藏生理及货架期品质的影响,探索适宜的贮藏温度,为南方软质型水蜜桃贮藏技术的发展与应用提供理论指导。【方法】设置不同贮藏温度25℃、5℃、2℃和0℃,测定桃果实贮藏期间的呼吸强度、相对电导率、丙二醛(MDA)、硬度、可溶性固形物(TSS)、总酸以及Vc等各项生理生化指标。【结果】0℃贮藏与25℃、5℃和2℃相比,能较好保持‘湖景蜜露’桃果实整个贮藏期间TSS和TA的含量,显著降低果肉硬度的下降,明显抑制果实贮藏过程中呼吸强度的增加,推迟呼吸峰出现的时间,延缓桃果实膜脂过氧化的发生,果肉未出现糠化等冷害症状,表现出较好的贮藏效果。同时经0℃贮藏28d出库后,桃果实在常温3d的货架期内,果肉可以正常软化,食用品质未发生明显劣变。【结论】南方软质型水蜜桃较适宜的贮藏条件为0℃贮藏28d,出库后放置在20℃条件下货架期约为3d。

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