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等离子体活化乳酸溶液对常见食源性致病菌的杀灭效果

文献类型： 中文期刊

作者： 李佳鸿 1 ; 严龙飞 2 ; 戴凡炜 1 ; 陈敏惠 1 ; 王玲 1 ; 陈飞平 1 ; 罗政 1 ; 叶明强 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.南京农业大学食品科技学院

关键词： 等离子体活化乳酸溶液;大肠埃希氏菌;沙门氏菌;金黄色葡萄球菌;单核增生李斯特菌;菌落总数

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 39 卷 009 期

页码： 323-329

收录情况： 北大核心

摘要： 食源性致病菌一直是我国食品安全的危害之一,如何有效控制食品中食源性致病菌的繁殖一直是研究热点.该研究以等离子体活性乳酸溶液(Plasma-Activated Lactic Acid,PALA)体积分数、活化时间以及反应时间的单因素实验为基础,以大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及单核增生李斯特菌等菌种为模型,菌落总数为响应值,研究PALA对 4 种食源性致病菌的影响.研究结果表明:在一定范围内,4种食源性致病菌的杀灭率均随PALA体积分数的升高、活化时间以及反应时间的延长而增大;采用活化120 s、体积分数为0.2%的PALA与4种食源性致病菌反应10 min,约可杀灭纯培养大肠埃希氏菌7.71 lg CFU/mL、沙门氏菌4.52 lg CFU/mL、金黄色葡萄球菌4.03 lg CFU/mL、单核增生李斯特菌3.90 lg CFU/mL.对4种纯培养食源性致病菌的杀灭率达99.9%以上(P<0.05),可杀灭3.9个对数值以上菌落总数的致病菌.综上所述,PALA可快速、高效杀灭常见食源性致病菌.

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