文献类型： 中文期刊
作者： 马越 1 ; 张超 1 ; 高丹丹 2 ; 王丹 1 ; 江连洲 2 ; 赵晓燕 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
2.东北农业大学食品学院
关键词： 明胶;普鲁兰多糖;可食性膜;环境温度
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2013 年 34 卷 007 期
页码： 121-124
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究环境温度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色和溶水性的影响,并比较温度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜的影响.结果表明:环境温度升高提高了明胶-普鲁兰多糖膜的机械性能,而对其阻水性、阻氧性、阻油性和溶水性没有显著的影响,明胶-普鲁兰多糖膜有轻微的黄化.明胶-普鲁兰多糖膜的抗拉强度、阻水性、阻氧性能优于明胶膜和鲁兰多糖膜.
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