文献类型： 中文期刊

作者： 王晓艳 ¹ ; 韩延超 ¹ ; 吴伟杰 ¹ ; 刘瑞玲 ¹ ; 陈杭君 ¹ ; 高原 ¹ ; 房祥军 ¹ ; 郜海燕 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室;省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室

关键词： 气调贮藏;CO2;毛豆;叶绿素降解

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2023 年 23 卷 011 期

页码： 191-201

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了 5%O2气调贮藏条件下,不同体积分数CO2(4%CO2、8%CO2、12%CO2)对毛豆叶绿素降解的影响.结果表明:气调贮藏能够有效延缓毛豆荚的黄化以及叶绿体超微结构分解,保持较好的外观品质;在毛豆贮藏过程中CO2处理显著抑制了脱植基叶绿素a和脱镁叶绿酸a含量的上升,延缓叶绿素的降解,贮藏第20天时,8%CO2贮藏组叶绿素a/b含量分别为40.32 μg/g和20.37 μg/g,显著高于对照组;同时CO2贮藏组显著钝化脱镁螯合酶以及脱镁叶绿素酶的活性,在贮藏末期8%CO2贮藏组酶活性相比对照组分别降低了 19.8%和7.2%.因此,毛豆在5%O2+8%CO2气调贮藏条件下效果最佳.