文献类型： 中文期刊
作者： 梅新 1 ; 施建斌 1 ; 蔡沙 1 ; 陈学玲 1 ; 关健 1 ; 何建军 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词： 热风干燥;紫薯全粉;色彩色差;游离淀粉碘蓝值;浸钙
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2016 年 04 期
页码： 188-192
收录情况： 北大核心
摘要： 以紫薯为原料,紫薯全粉色彩色差和游离淀粉碘蓝值为考察指标,采用单因素和正交试验对热风干燥生产紫薯全粉工艺进行探讨。结果表明,热风干燥制备紫薯全粉最优工艺为:蒸煮时间10 min,热风干燥时间12 h,热风干燥温度60℃,此外浸钙对紫薯全粉品质有较大影响,浸钙浓度0.02%,浸钙时间8 min条件下所得紫薯全粉品质较好。
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