文献类型： 中文期刊
作者： 朱广成 1 ; 崔伏香 1 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
期刊名称： 适用技术市场
ISSN： 1006-5016
年卷期： 2001 年 02 期
页码： 47
摘要： 蕨菜,别名蕨儿菜、拳菜、龙须菜、鹿角菜等。蕨菜嫩芽营养丰富,别具风味。每100g 鲜嫩芽中含水约86g,碳水化合物10g,蛋白质1.6g,脂肪0.4g,维生素 C35mg,钙24mg,磷29mg,铁6.7mg,胡萝卜素1.68mg,各种氨基酸的含量也很高,还含有胆碱,麦角甾醇等营养物质。此外,蕨菜根茎含淀粉量很高,可制成淀粉,成品含淀粉量36.5%,可代粮食用,也可制成糕点、粉条食用,每100kg 蕨粉可酿造45度酒40～45kg。蕨菜全草入药,有清热滑肠,降气化痰,利水安神、降压等功效。蕨菜春季出土早,可以调节蔬菜淡季市场,是一种具有较高经济价值的野生蔬菜,所以深受国内外消费者的欢迎。1 采集蕨菜一般以4～6月份采收为宜。采收过早,植株幼小,影响产量;过晚,植株老化,不能食用。一般蕨菜嫩芽高20～25cm,即"抱拳"时采收为好。向阳处的蕨菜采收时间较短,质量较差,背阴处的采收时间较长,质量
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