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绿芦笋热风-微波联合干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 韩俊豪 1 ; 杨慧 1 ; 谢永康 1 ; 朱广成 1 ; 王童 1 ; 翟辰璐 1 ; 路风银 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 绿芦笋;联合干燥;热风-微波;工艺优化

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2021 年 020 期

页码： 188-194

收录情况： 北大核心

摘要： 为优化绿芦笋热风-微波联合干制工艺、缩短干燥时间、提升干品品质,以复水比、色差和感官评分为考核指标,基于Box-Behnken Design响应面优化热风温度、转化点含水率、微波功率与考核指标的回归模型,得到绿芦笋最佳热风-微波联合干制工艺为:前期热风温度55℃、转换点含水率42.00%、后期微波功率300 W。在此条件下,得到复水比为2.54,a值为2.07,感官评分为15.16。通过实验证明模型可靠有效,可用于生产预测和控制,试验为绿芦笋干制品的制备提供新的思路。

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