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预冷方式及MAP贮藏对芦笋采后生理变化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈杭君 1 ; 郜海燕 1 ; 毛金林 1 ; 施渭尧 2 ; 周拥军 1 ; 陈文烜 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品研究所

2.杭州佳惠农业开发有限公司

关键词： 芦笋;预冷;MAP;采后生理;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2007 年 7 卷 04 期

页码： 85-90

摘要： 为探讨预冷方式及MAP贮藏对芦笋保鲜的效果,以绿芦笋为试材,研究了真空、冰水、冷库自然预冷等3种不同的预冷方式并结合低温MAP处理对采后生理、营养品质和感官质量的影响。结果表明:芦笋采后未经及时预冷、未用MAP包装入库,贮藏8d的芦笋因营养品质和感官质量急剧下降而失去商品价值;真空预冷的降温速度最快并能显著降低芦笋的呼吸强度;采用低温并结合MAP包装处理,能有效降低细胞膜透性和粗纤维含量的增加,抑制维生素C和叶绿素含量的下降,芦笋贮藏20d仍具有较好的感官质量与商品价值。预冷对芦笋的贮藏效果依次为:真空预冷、冰水预冷和冷库自然预冷。

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