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热风干燥对桃干及葡萄干品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 金佳秀 1 ; 商建宏 2 ; 王秋菊 2 ; 汪末根 3 ; 曹艳 1 ; 夏其乐 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品采后处理重点实验室 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

2.淳安县农业农村局

3.淳安县果树技术推广站

关键词： 热风干燥;桃干;葡萄干;品质

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2022 年 63 卷 007 期

页码： 1382-1385,1390

摘要： 为了研究热风干燥条件对桃干及葡萄干品质的影响,获得较佳的干燥工艺,以原料色泽、 复水性以及抗坏血酸保留率作为评价指标,研究了热风干燥对桃片和葡萄的影响.结果表明,随着干燥温度的升高和干燥时间的延长,桃干的色泽和复水比变化较明显,在90℃热风干燥6 h后,桃干的复水比能达到8.52.干燥温度和干燥时间对葡萄干的色泽变化和复水比影响不明显.桃干和葡萄干的抗坏血酸保留率随着干燥温度的升高和干燥时间的增加而降低.结果表明,热风温度和时间对桃干、 葡萄干的品质有较大影响,在实际应用中可以根据需要降低和缩短桃干、 葡萄干的干燥温度和干燥时间来提高桃干和葡萄干的品质.

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