文献类型： 中文期刊

作者： 李晓宇 ¹ ; 迟新月 ¹ ; 王林会 ² ; 马永生 ³ ; 魏炳栋 ⁴ ; 王丽丽 ¹ ; 张慧君 ¹ ; 孙晓雯 ¹ ; 李仕彬 ¹ ; 李纪彬 ² ; 徐永平 ¹ ;

作者机构： 1.大连理工大学生物工程学院

2.大连赛姆生物工程技术有限公司

3.大连海洋大学食品科学与工程学院

4.吉林省农业科学院畜牧科学分院

关键词： 生物被膜;沙门氏菌;噬菌体;防控;食品加工

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 49 卷 004 期

页码： 312-317

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 沙门氏菌是重要的食源性致病菌,控制食品中沙门氏菌的污染,特别是防止其形成生物被膜交叉污染食品,对保障食品安全具有重要意义.现阶段传统的物理性、化学性控制措施都存在一定的局限性,难以有效将沙门氏菌生物被膜完全去除,因此,亟待开发针对沙门氏菌生物被膜的新型控制和清除策略.近年来噬菌体作为一种安全、有效、无残留的天然抑菌剂受到了普遍关注,与化学消毒剂相比,其具有特异性强、自我增殖快、安全性高、研发时间短等突出优势,在食源性致病菌生物被膜的控制和清除领域已表现出巨大潜力.该文综述了沙门氏菌生物被膜的结构成分与形成过程,并重点介绍了国内外用噬菌体破解沙门氏菌生物被膜的作用机制与应用现状.针对噬菌体的未来研究方向进行了展望,以期为食品加工过程中沙门氏菌生物被膜的有效控制提供新的技术与策略.